Muffins salés aux topinambours (adaptables à d'autres légumes, option sans gluten)

J'ai osé préparé ces muffins pour un déjeuner en famille. Et oh, miracle, les enfants ont bien aimé! Ouf de soulagement pour moi! Cette recette est une bonne trouvaille: on peut utiliser la base et partir sur nombreuses variations!





La recette (pour 6 muffins)


Les ingrédients

- 180 g de topinambours râpés avec une grosse râpe (si bio, inutile de perdre du temps à les éplucher, il suffit de bien les laver avec une brosse)

-50 g de noix/noisettes concassées (ici: 30 g de cerneaux de noix et 20 g de graines de tournesol)

- 75 g de farine de froment, ou sans gluten ça fonctionne aussi comme vous le voyez dans la vidéo. J'ai utilisé de la farine de sarrasin

- 75 g de gruyère râpé

- 3 oeufs

- 2 cuillères à café de poudre à lever (recette maison ici: https://www.violaine.kitchen/single-post/la-poudre-%C3%A0-lever-maison-facile-efficace-et-moins-de-d%C3%A9chet )

- une pincée de sel

- et aussi:

- une petite dizaines d'olives en rondelles

- des citrons confits

- des tomates séchées

- des miettes de thon (sachant que l'association thon-artichauts est très bonne)


Des variantes, avec d'autres légumes (tous???)

- butternut, potimarron

- carottes

- betteraves

- chou rave, rutabagas, radis noir, chou



Le pas à pas

Mélanger les topinambours râpés avec la farine, la levure et le sel.

Ajouter les noix concassées. Mélanger.

Verser les oeufs et le gruyère râpé. Mélanger.

Verser dans des moules à muffins.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°


La référence

https://www.cuisineaz.com/recettes/muffins-aux-topinambours-et-aux-noisettes-89119.aspx


EN BONUS

* Une idée de tartinade ultra simple

- thon - artichauts:

Mixer une boîte moyenne de thon à l'huile d'olive avec les fonds d'artichauts d'une boîte de conserve moyenne, rincés (soit 210 g d'artichauts). Assaisonner avec du citron ou du vinaigre, du poivre, du paprika etc. C'est divin!

- thon - topinambours

La même chose mais avec 200 à 210 g de purée de topinambours


* Et pourquoi pas un gâteau aux topinambours (non testé)

https://useam.blog/2018/01/27/gateau-au-chocolat-et-aux-topinambours/







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