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Le gâteau agneau de Pâques: essai réussi avec le moule!

Un moule à agneau de Pâques dans une foire-fouille, et j'ai craqué! Excellente affaire car le résultat est formidable, au visuel et au goût!




Pour un moule de grand agneau de Pâques (marque Städter, volume: 2,3 litres)


la recette donnée avec le moule


On obtient une pâte bien parfumée qui se ressemble à celle d'un quatre quart


Les ingrédients


400 g de sucre

400 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 gousse de vanille grattée

1 cc de zestes de citron

1 cc de zestes d'orange

7 oeufs

400 g de farine

90 g de fécule

2 cc de levure chimique


La préparation


J'a préparé avec un fouet électrique. Avec un robot ménager, ça doit très bien se passer aussi.


Fouetter le sucre, le beurre, le sel, la vanille et les zestes jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

(Ça peut prendre 5-10 minutes)

Ajouter les oeufs un à un. Battre environ deux minutes après l'ajout de chaque oeuf.

Tamiser la farine, le fécule et la levure chimique. Incorporer progressivement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Mouler généreusement le moule avec du beurre (10 g pour chaque côté)

Fariner chaque côté.

Faire tomber le surplus.

Assembler les deux côtés du moule.

Verser la pâte dans le moule, en tassant à chaque ajout de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150° pour une heure environ.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau. Il ressort propre: c'est cuit.

Laisser reposer le gâteau dans le moule à température ambiante pendant 15 minutes.

Couper le surplus de pâte éventuel.

Démouler délicatement en démontant les deux parties du moule.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.



Recette alternative


On obtient une pâte plus fine très appréciée en Allemagne (Sandteig en allemand) en raison de la part plus importante de fécule dans la recette


Les ingrédients


350 g de sucre

440 g de beurre

2 pincées de sel

1 gousse de vanille grattée

1 cc de zestes de citron

1 cc de zestes d'orange

1 cl de rhum (facultatif)

7 oeufs

220 g de farine

220 g de fécule

2 cc de levure chimique


La préparation


Faire fondre le beurre et le laisser refroidir, jusqu'à ce qu'il redevienne un peu ferme.

Battre ce beurre avec le sucre, les zestes et la vanille pendant 5 minutes environ

Ajouter les oeufs un à un et battre deux minutes à chaque ajout

Ajouter le rhum

Mélanger la farine, la fécule et la levure ensemble, tamiser, et intégrer à la pâte cuillère par cuillère.

Mouler généreusement le moule avec du beurre (10 g pour chaque côté)

Fariner chaque côté.

Faire tomber le surplus.

Assembler les deux côtés du moule.

Verser la pâte dans le moule, en tassant à chaque ajout de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150° pour une heure environ.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau. Il ressort propre: c'est cuit.

Laisser reposer le gâteau dans le moule à température ambiante pendant 15 minutes.

Couper le surplus de pâte éventuel.

Démouler délicatement en démontant les deux parties du moule.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.



Les astuces à ne pas oublier:


  • beurrer et fariner les deux faces du moule avant de les assembler

  • verser la pâte progressivement dans le moule et tasser après chaque ajout, ça évitera d'avoir un trou dans le gâteau!

  • déposer le moule sur une plaque au four: du beurre fondu peut se faufiler et sortir par le bas du moule

  • couper le surplus de pâte quand le gâteau est encore dans le moule. Cela permettra que l'agneau se tienne bien droit.

  • il peut se préparer quelques jours à l'avance. Conserver bien emballé. Et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

  • saupoudrer de sucre glace juste avant de servir en inclinant délicatement le gâteau, afin qu'il soit bien recouvert de sucre glace: c'est ce qui fait ressortir le relief du gâteau



Et une recette beaucoup plus légère, une génoise!



Ma réalisation:


En magasin, on trouve ceux-là, plus petits:


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