Comme une moussaka, sans aubergines, sans (trop de) préparation !
La moussaka, c'est hyper bon j'adore! Mais c'est beaucoup de boulot, car il y a pas mal de préparation à faire. Ici, je vous propose une recette "comme une moussaka". Car sans aubergine puisque ce n'est plus vraiment la saison et qu'il y a d'autres légumes d'automne qui méritent d'entrer dans cette recette: les cardons par exemple! Je vous indique en dessous quels légumes vous pouvez utiliser. Pour la préparation, j'ai essayé d'optimiser. Vous découvrirez mes astuces résumées en dessous de la recette, ainsi que les alternatives.
J'espère que cette recette vous plaira. Elle a eu beaucoup de succès à la maison. Elle a d'ailleurs été mise au point durant une conversation à table. Nous avons réfléchi ensemble aux recettes dans lesquelles nous pourrions utiliser les cardons, qui ont un goût proche de l'artichaut. J'avais déjà lu que les artichauts pouvaient remplacer les crevettes dans la paella, et de fil en aiguilles, nous nous sommes aussi imaginés en mettre dans une sorte de moussaka!
La recette (pour 4-6 personnes)
Les ingrédients
A dorer au four
20 g de beurre
1 pincée de sel
4 pommes de terre en coupées en fines tranches (si, si, ça c'est vrai, il y a des pommes de terre dans la vraie moussaka, je n'ai pas inventé ici!)
400 g de tofu ferme, coupé en fines tranches, idéalement épongées, et marinées avec:
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café d'origan ou de thym ou de romarin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce tomate
une grosse boite de tomates en dés (800 g)
300 à 500 g de cardons cuits (ou les légumes que vous avez choisis)
2 oignons
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d'origan , ou thym ou romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce béchamel
90 g de farine
6 cuillères à soupe d'huile neutre
1/2 litre de lait, d'eau de cuisson de légumes ou de boisson végétale non sucrée
sel, poivre, muscade, miso?
pour terminer
du fromage râpé ou un mélange flocons de levure+poudre de noisettes+sel+thym+huile d'olive
Le matériel
Même en optimisant, on est obligé de sortir pas mal de choses. Alors autant faire en grande quantité!
une plaque allant au four sur laquelle on va mettre les pommes de terre et le tofu
une poêle allant aussi au four. Ca évite d'avoir à sortir en plus un moule à gratin
une petite casserole pour la béchamel
La préparation
Préparer ce qui va dorer au four
Eponger le tofu coupé en tranches 10 minutes
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles, le mélanger au beurre fondu, sel et poivre et répartir sur une plaque allant au four. Cuire 10-15 minutes à 180°, le temps que les pommes de terre dorent.
Mélanger le tofu à sa marinade, laisser reposer 5 minutes et répartir sur une plaque allant au four.
Enfourner pour 10-15 minutes à 180°, ça peut être en même temps que les pommes de terre.
Préparer la sauce tomate
Dans une poêle (idéalement qui peut ensuite aller au four, pour simplifier la vaisselle!)
Faire revenir dans l'huile chaude les oignons, ajouter les épices, mélanger et laisser cuire quelques instants le temps que les épices se mettent à sentir.
Ajouter les tomates en dés
Faire cuire à temps moyen le temps que la sauce s'évapore un peu et épaississe. 10 minutes environ
Ajouter enfin les cardons.
Préparer la béchamel (selon ma recette, ou la vôtre, ou prendre une béchamel toute faite)
Dans un bol mélanger l'huile et la farine.
Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition.
Ajouter le mélange huile et farine, battre au fouet pour éliminer les grumeaux et faire épaissir quelques instants.
Ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
C'est le moment de l'assemblage!
Dans le fond d'une moule à gratin, ou de la poêle allant au four
déposer les pommes de terre
recouvrir de la moitié de la sauce tomate
étaler les tranches de tofu
déposer le reste de la sauce tomate
recouvrir de la béchamel
terminer par saupoudrer de fromage râpé
Enfourner 30 minutes à 180°
Cette moussaka sans aubergine est prête à déguster
Les alternatives:
les légumes à essayer: cardons, artichauts, rutabagas, topinambours, chou fleur, etc.
remplacer le tofu par de la viande hachée (boeuf et ou agneau), ce sera plus typique!
utiliser votre recette habituelle de sauce béchamel
à la place du fromage râpé: un mélange flocons de levure+poudre de noisettes+sel+thym+huile d'olive
Les idées
Comme c'est pas mal de travail, pourquoi ne pas en préparer le double? Et mettre le deuxième plat au congélateur
Faire des lasagnes en parallèle: on double la sauce tomate et la béchamel
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