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Kimchi d'écorces de pastèque

June 16, 2020

Saviez-vous que les écorces de pastèque, sans la fine peau verte, se mangent? Moi, je viens de le découvrir! Et j'ai testé pour vous cette recette de kimchi aux écorces de pastèque!. Je suis impatiente de goûter ça dans quelques semaines, une fois que la fermentation aura eu lieu!

 

 

 

La recette (pour un bocal de 250 ml)

 

Les ingrédients

 

- 250 g d'écorces de pastèque, sans partie rose et sans la peau foncée.

- quelques lamelles de radis blanc ou de navet pour apporter du goût

- 1 cuillère à soupe de gros sel non traité (gris)

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 cm de gingembre frais, haché

- 1 cuillère à café de piment

- 8 ml de sauce soja

 

Le pas à pas

 

Préparer les écorces de pastèque et les couper en lamelles, idéalement au robot. 

Les mélanger au gros sel et laisser reposer une heure, le temps  de faire dégorger un peu. 

Ajouter le piment et la sauce soja. Mélanger.

Verser dans un bocal, lavé, ébouillanté et séché, muni d'un caoutchouc. 

Fermer le bocal. 

Le déposer sur une soucoupe. 

Laisser une semaine à température ambiante.

Puis trois semaines dans un endroit un peu plus frais, à la cave par exemple.

 

Les références

 

* Le livre "je découvre la fermentation":

https://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/4273/facile-et-bio/458-je-decouvre-la-fermentation.htm

 

* Des recettes d'inspiration asiatique avec les écorces de pastèque, en français:

http://etrangerecuisine.canalblog.com/archives/2013/08/07/27797110.html

 

* D'autres recettes de kimchi d'écorces de pastèque, en anglais:

https://www.watermelon.org/recipes/watermelon-rind-kimchi/

http://minapark.com/journal/2016/9/3/watermelon-rind-kimchi

 

* Des recettes zero déchet avec la pastèque:

https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/recette-par-ingredient/ne-jetez-plus-les-ecorces-de-pasteque-350004

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