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Pain sans gluten à l'eau de levure

May 26, 2020

Pas besoin de levure de boulanger pour préparer ce pain. On utilise l'eau de levure maison!

 

 

 

La recette

 

Les ingrédients

 

2 verres d'eau de levure rafraichie (250 ml)

1 verre (90 g) de graines de sarrasin

1 verre (100 g) de graines de millet

2 verres de flocons d'avoine sans gluten

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de graines (tournesol, sésame, etc.)

1 poignée de fruits secs

 

Le pas à pas

 

* rafraichir l'eau de levure:

Sortir l'eau de levure du réfrigérateur

En prélever 100 ml

Ajouter 500 ml d'eau

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre

Ajouter 4 fruits secs, les mêmes que vous avez utilisés pour démarrer votre eau de levure. (chez moi, des dattes)

Laisser dans un endroit entre 24 et 28° pendant 24 à 48 heures. 

 

* préparer la pâte à pain:

Faire tremper les graines de sarrasin et de millet 24 heures dans un grand volume d'eau. 

Egoutter, rincer légèrement.

Ajouter un verre de flocons d'avoine, les deux verres d'eau de levure et le sel. Mixer.

Ajouter l'autre verre de flocons d'avoine, les graines et les fruits secs. 

Bien mélanger.

Graisser et fariner (ici, à la polenta) un moule à cake. 

Verser la pâte dedans. 

Laisser lever une à deux heures.

Enfourner, four à froid, pour 35-40 minutes, à 180°. 

 

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