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Tuto de la brioche tressée

May 14, 2020

C'est possible de préparer une délicieuse brioche tressée, même sans levure de boulanger, en utilisant de l'eau de levure maison!

 

 

 

La recette de la brioche tressée à la levure de boulanger

 

Les ingrédients

290 ml de lait tiède

8 g de levure fraiche ou 3-4 g de levure de boulanger sèche

10 g de sel

40 g de sucre

50 g de farine de grand épeautre

450 g de farine blanche

60 g de beurre en dés

 

Le pas à pas

Dissoudre la levure dans le lait et le sucre. Laisser agir 10 minutes. 

Ajouter les farines et le sel. 

Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre en dés. 

Pétrir 10 minutes. 

Laisser lever 1 heures à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur pour la nuit. Ou poursuivre la levée 1 heure à température ambiante. 

Dégazer et former deux boudins. 

Tresser (voire la vidéo).

Laisser lever. Une fois que la tresse commence à gonfler, la dorer avec un mélange de lait, de sucre et de sel, deux fois à dix minutes d'intervalle. 

Enfourner 40 minutes dans u four préchauffé à 180°. 

 

La référence

https://www.besondersgut.ch/minimalisten-zopf/

 

 

La recette de la brioche tressée à l'eau de levure

 

Les ingrédients

100 ml d'eau de levure

190 ml de lait tiède

5-10 g de sel

40 g de sucre

50 g de farine de grand épeautre

450 g de farine blanche

60 g de beurre en dés

 

Le pas à pas

Sortir l'eau de levure du réfrigérateur et la nourrir avec 4 dattes (ou les fruits que vous utilisez habituellement pour nourrir votre eau de levure), 1 cuillère à soupe de sucre et 500 ml d'eau. 

Laisser l'eau de levure se développer 18 à 24 heures dans un endroit à 24-28°, le temps que de la mousse se forme en surface. 

 

Prélever 100 ml de cette eau de levure. 

La mélanger avec le lait et le sucre. 

Ajouter les farines et le sel.

Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre en dés.

Pétrir 10 minutes. 

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (chez moi: 6 heures)

Dégazer et former la tresse (voir la vidéo)

Laisser lever. Une fois que la tresse commence à gonfler (1 à heures chez moi), la dorer avec un mélange de lait, de sucre et de sel, deux fois à dix minutes d'intervalle. 

Enfourner 40 minutes dans u four préchauffé à 180°. 

 

La référence

https://youtu.be/XcBVtjRr8o4

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