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Deux gâteaux à la rhubarbe

April 22, 2020

De la rhubarbe, de la pâte briochée et un peu de temps, aujourd’hui, j’ai préparé deux beaux gâteaux dont je suis plutôt contente! Voici comment faire.

 

 

 

Les ingrédients:

 

600 g de rhubarbe

Environ 800 g de pâte à brioche. 

Voici les ingrédients de celle que j'ai réalisée: 290 g de lait, 4 g de levure de boulanger sèche, 40 g de sucre, 500 g de farine, 10 g de sel, 60 g de beurre.

De la crème fraiche ou du beurre, de la poudre d'amandes ou de noisettes et encore un peu de sucre

 

 

Le pas à pas:

 

* Préparation de la rhubarbe

 

Deux à trois heures plus  tôt, laver, découper les extrêmités de la rhubarbe et la couper dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtons d'un même gabarit. Ajouter 60 g de sucre (10% de la quantité de rhubarbe) et laisser dégorger.  

 

*  Tarte en spirale

 

Egoutter la rhubarbe.

Après la première levée de la pâte à brioche, en étaler 400 g dans un moule à tarte. 

Déposer dessus un peu de crème fraiche, de poudre d'amandes ou de noisettes et de sucre.

Disposer en spirales la rhubarbe.

Enfourner 30 minutes à 180°. 

 

* Brioche tressée à la rhubarbe

 

Egoutter la rhubarbe. La couper en petits dés.

Après la première levée, étaler 400 g de pâte à brioche en forme de rectangle. 

Déposer dessus un mélange rhubarbe, crème fraîche, poudre d'amandes ou de noisettes et sucre. Compléter la garniture avec des pommes par exemple. 

Rouler le rectangle sur lui-même sur le grand côté. 

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. 

Tresser les deux bouts de sorte que l'intérieur de la brioche se retrouve vers le haut.

Transférer délicatement dans un moule à cake.

Laisser lever encore 20 minutes. 

Enfourner 40 minutes à 180°.

 

 

 

 

 

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