Gâteau citron vert - épinard!

Les épinards, c'est aussi bon dans les gâteaux! En plus, ils donnent une belle couleur!

La recette (pour un moule carré de 24x24 cm)

Les ingrédients

- 3 citrons verts

- 60 g d'épinards frais

- 2,5 dl d'eau

- 320 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 180 g de beurre, mou (il me semble qu'on peut mettre un peu moins, 150 g suffisent certainement)

- 180 g de sucre (250 g dans la recette originale)

- 1 pointe de couteau de gousse de vanille en poudre

- 4 oeufs

Le pas à pas

Râper le zeste d'un des citrons verts.

Prélever le jus des trois citrons.

(en réserver 2 cuillères à soupe si vous souhaitez faire un glaçage à la fin, avec 100 g de sucre glace)

Laver et essorer les épinards.

Les mixer avec l'eau et le jus de citron. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Préchauffer le four à 180 °.

Battre ensemble le beurre, le sucre, les zestes et la vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les œufs un à un, tout en mélangeant.

Puis, alternativement, intégrer une louche du mélange à base de farine et une louche du mélange citron-épinard.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Le taper trois fois sur la table pour éliminer les grosses bulles d'air.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir.

Répartir le glaçage sur le gâteau.

La référence

https://migusto.migros.ch/fr/recettes/gateau-vert-au-citron-vert

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