Pickles de chou-fleur

Je teste cette recette vantée par des spécialistes américains de la fermentation. Je suis impatiente d'ouvrir les bocaux dans un mois!

La recette

Les ingrédients

Pour des bocaux représentant un volume total de 750 ml

1 chou-fleur

Des épices:

2 gousses d'ail

Quelques lamelles de gingembre frais

450 ml d'eau, ayant reposé environ 2 heures

15 g de gros sel gris (= non traité)

Le pas à pas

Rincer rapidement le chou-fleur.

Le couper en fleurettes.

Préparer le mélange d'épices:

Ébouillanter les bocaux. Les vider.

Tasser les fleurettes dans le bocal.

Saupoudrer chaque "étage" du mélange d'épices.

Verser la saumure sur le tout.

Tasser encore avec le poids.

Fermer le bocal.

Conserver une semaine à température ambiante, puis trois semaines dans un endroit un peu plus frais.

Déguster au bout de deux semaines minimum.

Les références:

La recette

https://www.deliciousobsessions.com/2012/07/52-weeks-of-bad-a-bacteria-week-28-indian-spiced-lactofermented-cauliflower-a-recipe-review/

Le podcast

http://fermentationpodcast.com/tara-whitsitt-fermentation-on-wheels/

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