Pour me suivre
  • YouTube - Black Circle
  • Google+ - Black Circle
  • Facebook - Black Circle
Recettes recentes
Please reload

recherche par mots-clé

Pickles de chou-fleur

February 26, 2020

Je teste cette recette vantée par des spécialistes américains de la fermentation. Je suis impatiente d'ouvrir les bocaux dans un mois!

 

 

La recette

 

Les ingrédients

Pour des bocaux représentant un volume total de 750 ml

1 chou-fleur

Des épices:

2 gousses d'ail

Quelques lamelles de gingembre frais

450 ml d'eau, ayant reposé environ 2 heures

15 g de gros sel gris (= non traité)

 

Le pas à pas

Rincer rapidement le chou-fleur.

Le couper en fleurettes.

Préparer le mélange d'épices:

Ébouillanter les bocaux. Les vider.

Tasser les fleurettes dans le bocal.

Saupoudrer chaque "étage" du mélange d'épices.

Verser la saumure sur le tout.

Tasser encore avec le poids.

Fermer le bocal. 

Conserver une semaine à température ambiante, puis trois semaines dans un endroit un peu plus frais.

Déguster au bout de deux semaines minimum.

 

Les références:

La recette

https://www.deliciousobsessions.com/2012/07/52-weeks-of-bad-a-bacteria-week-28-indian-spiced-lactofermented-cauliflower-a-recipe-review/

Le podcast

http://fermentationpodcast.com/tara-whitsitt-fermentation-on-wheels/

Légumes à croquer

Please reload

© 2015 par la cuisine de Violaine. Proudly created with Wix.com

  • Facebook
  • YouTube
  • Pinterest
  • Instagram