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Pain 100 % sarrasin

June 25, 2019

Voici une recette que j’ai eu envie de tester dès que je l’ai découverte!
Avec seulement des grains de sarrasin, de l'eau et du sel, on fait un bon pain sans gluten. Ca marche, et en plus, ce pain est plein de bonnes choses !!

 

 

 

La recette (pour un petit pain, dans un moule de 19 x 7 cm)

 

Les ingrédients

200 g de sarrasin non grillé

140 ml d'eau

1/2 cuillère à café de sel

Pour parfumer le pain, on peut ajouter: de la cannelle, des pruneaux, du raisins, des tomates séchées, de l'origan etc.)

 

Le pas à pas:

 

Faire tremper le sarrasin dans de l'eau (le sarrasin doit avoir environ 2 cm d'eau au-dessus de lui) pour 6 heures à une nuit.

 

Dans un blender, verser le sarrasin et 140 ml d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. 

Verser la pâte dans un saladier en verre ou en plastique.

Couvrir d'un linge.

Laisser fermenter dans un endroit assez chaud pendant 6 à 24 heures selon la température ambiante.

La pâte est fermentée lorsqu'elle a l'aspect d'une mousse avec des bulles. Il faut vraiment attendre que la pâte soit mousseuse pour passer à l'étape suivante. Si la pâte n'est pas suffisamment fermentée, le pain ne cuira pas dans le four. 

 

Conseils de Zineb Bedrane (qui a laissé un commentaire sous la vidéo sur Youtube) pour favoriser la fermentation: 

- ajouter 2 dattes ouvertes ou quelques raisins secs ouverts à la pâte

- ajouter (ou remplacer une partie de l'eau?) avec un verre de lait caillé fermenté maison à la pâte

- après 24 heures de fermentation, ajouter un peu de farine de sarrasin pour nourrir la pâte et permettre une poursuite de la fermentation.

 

Ajouter le sel et éventuellement les épices et les fruits secs et mélanger délicatement. 

Verser dans un moule à cake/pain, beurré et fariné ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

(astuce: une fois le papier froissé, on arrive mieux à le positionner dans le moule)  

Placer le moule dans le four froid et le faire préchauffer à 175°.

Une fois le four à température, faire cuire 35 minutes. 

On peut aussi continuer de faire lever le pain une à deux heures avant de l'enfourner. 

 

Attendre que le pain ait bien refroidi avant de le trancher. 

On peut couper le pain en tranches et les congeler. Après un passage au grille-pain, ce pain est délicieux aussi. 

 

Les références: 

https://green-me-up.com/2019/05/je-decouvre-la-fermentation-mon-nouveau-livre.html
https://www.nutriplanet.org/2016/03/fermented-buckwheat-bread-2/
http://cespetiteschoses.weebly.com/le-blog/la-recette-magique-du-pain-sans-gluten-100-sarrasin
https://mrsgoodness.nz/fermented-buckwheat-bread/

 

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