Gâteau aux carottes suisse

Le gâteau aux carottes, c’est une institution en Suisse. Décoré d’un glaçage et de carottes en pâte d’amandes, c'est une fête pour les yeux et le palais! Découvrez ici la recette que vous pouvez préparer avec des carottes râpées fraîches ou... lactofermentées!

La recette

(pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre ou un moule en couronne de 22 cm de diamètre)

Les ingrédients

- la pâte à gâteau:

150 g de sucre

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

1 cuillère à soupe d'eau très chaude

150 carottes râpées et le zeste et le jus d’un demi-citron

OU 160 g de carottes lactofermentées au citron ou aux oranges

150 g d'amandes ou de noisettes moulues

1 cuillère à soupe de kirsch ou de sirop ou d'eau

50 g de farine

1 cuillère café de levure chimique

1 pincée de sel (si on utilise des carottes fraiches, pas besoin pour les carottes fermentées, elles sont déjà légèrement salées)

des épices: cannelle, gingembre, clou de girofle moulu, vanille, etc.

- le glaçage:

180 g de sucre glace

2 ou 3 cuillères à soupe de kirsch ou de jus de citron

2 ou 3 cuillères à soupe d'eau

Le pas à pas

Battre le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau très chaude pendant 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, le zeste et le jus d’un demi citron ou bien les carottes fermentées,

Intégrer les amandes et le kirsch.

Mélanger. Verser délicatement la farine et la levure. Dans un autre bol, battre les blancs en neige. Les incorporer. Verser dans un moule graissé et fariné. Enfourner dans un four préchauffé à 180°: - 40 minutes dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre - 30 minutes dans un moule en forme de couronne de 22 cm de diamètre

Sortir le gâteau du four, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau et laisser tiédir. On peut ensuite déguster directement ou bien faire un glaçage.

Pour le glaçage, tamiser le sucre glace. Ajouter cuillère par cuillère l’eau et le jus de citron.

S’arrêter lorsque le glaçage a une texture assez souple.

Pour le disposer sur le gâteau, on peut utiliser une poche à douille. Et petit à petit, le glaçage se met à dégouliner sur les bords. Du coup, je vous conseille de faire le glaçage une fois que votre gâteau est sur le plat de service. En effet, une fois que le glaçage se fige, il sera difficile de décoller le gâteau. Puis déposer les carottes en pâte d’amandes. Surveillez-les tant que le glaçage n’a pas figé pour qu’elles ne se mettent pas à glisser !

Les références

- Pour les carottes lactofermentées aux agrumes:

https://nicrunicuit.com/faire/suri-de-carottes-a-lorange/

- Pour la recette du gâteau:

https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_KUCA130802_0136A-120-fr

- et aussi:

https://www.letemps.ch/lifestyle/rueblitorte-gateau-vegetal-federal

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