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Roulés à la cannelle et au levain

February 26, 2019

Avec du levain, on peut aussi faire de merveilleuses recettes sucrées, en voici la preuve! Découvrez ces délicieux cinnamon rolls au levain. Bonus: le levain permet à ces roulés de rester frais au moins jusqu'au lendemain!

 

 

 

La recette (pour 8 roulés)

 

Les ingrédients

Pour la pâte:

160 g de lait

30 g de beurre

100 g de levain actif

1 oeuf

25 g de sucre

300 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

 

Pour le sucre à la cannelle

100 g de sucre

3 cuillères à café de cannelle

 

Pour le glaçage

30 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de Philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre

 

Pas à pas:

 

On les fait chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde, dans une casserole ou au four à micro-ondes. On laisse ensuite tiédir.

 

Au robot, on mélange bien le levain, l'oeuf et le sucre.

On y ajoute le mélange lait-beurre tiédi. Il ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire l’oeuf.

 

Et on ajoute 300 g de farine et une demi-cuillère à café de sel. On mélange jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.

 

On couvre, on laisse reposer 30 minutes puis on procède au pétrissage, au robot ou avec la méthode stretch & fold qui consiste à étirer, replier et laisser reposer la pâte 10 minutes quatre fois de suite. 

 

On couvre et on laisse maintenant lever 4-5 heures voir la nuit complète, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

Après la levée, on dépose la pâte sur un plan de travail fariné, on l’étend et la replie à nouveau. On la tapote un peu pour enlever le plus de bulles d’air possible. On la couvre et la laisse encore reposer 15 minutes.

 

Pendant ce temps, on fait  fondre 30 g de beurre et on laisse tiédir. Et on prépare un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ, beurré et fariné

On abaisse la pâte en un rectangle de 30 par 40 cm environ.

 

On badigeonne la pâte du beurre fondu, même sur les bords.

On saupoudre ensuite la pâte du mélange sucre cannelle, en évitant les bords cette fois-ci.  

 

Et on roule la pâte sur le grand côté. On la découpe en huit morceaux avec un ustensile huilé. 

On dépose les rouleaux dans le moule à manqué. On couvre et on laisse lever encore une à deux heures, le temps que les rouleaux prennent du volume.

 

On préchauffe le four à 175 °. Et on enfourne pour 35-40 minutes. Pendant ce temps, on peut préparer le petit glaçage, on fouette le mélange pour obtenir une crème onctueuse.

 

On saupoudre les roulés à la cannelle de sucre glace et on peut en bonus le recouvrir de crème qu’on dépose en suivant un peu la forme de tourbillon.

 

D'après: 

 

http://www.theclevercarrot.com/2017/12/how-to-make-sourdough-cinnamon-rolls-step-by-step-guide/

 

Légumes à croquer

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