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Biscuits de fêtes #2: Spitzbuben

November 25, 2018

Très beaux, très bons, très légers, ces biscuits sont un délice!

 

 

 

La recette (pour 20-25 biscuits de 5 cm de diamètre)

 

Les ingrédients

* pour les biscuits:

125 g de beurre mou

60 g de sucre ou de sucre glace

1 cuillère à café d’arôme vanille ou un sachet de sucre vanilié

une pincée de sel

la moitié d’un blanc d’oeuf. Pour cela, pesez-le et prenez-en la moitié

175 g de farine

 

* pour la garniture à la confiture:

3 bonnes cuillères à soupe de gelée ou de confiture sans morceaux. J’ai pris de la gelée de groseilles. C’est aussi délicieux au coings, à l’abricot ou à l’orange.

du sucre glace.

 

Le pas à pas

 

-> Choisir deux emporte-pièces de tailles nettement différentes (ou faire des trous avec une paille au milieu)

 

Battre le beurre.

Ajouter le sucre, l’arôme vanille et le sel.

Battre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle.

Intégrer le demi blanc d’oeuf puis la farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.

 

La pâte doit reposer une heure au frais.

 

Préchauffer le four à 180 °.

 

Abaisser la pâte sur 2-3 millimètres d’épaisseur.

 

-> Etaler toute la pâte en une fois entre deux films plastique

 

-> Mieux vaut étaler la pâte un peu trop épaisse qu'un peu trop fine.

 

Prédécouper le contour du biscuit à l’emporte-pièce,

Transférer sur la feuille de cuisson.

Et là seulement, percer le biscuit avec le petit emporte-pièce en forme d’étoile.

 

Il faut évidemment autant de biscuits pleins que de biscuits percés.

 

Les biscuits doivent ensuite encore passer 15 minutes au frais avant d’être enfournés. Ainsi, ils garderont bien leur forme à la cuisson.

 

-> Déposer les biscuits pleins et les biscuits percés sur deux plaques différentes. 

 

Cuire les biscuits percés  6 minutes à 180 °.

Et les biscuits pleins 8 minutes à la même température.

 

-> Attendre avant de bouger les biscuits sur la plaque. Sinon, ils risquent  encore de se casser.

 

Saupoudrer généreusement les biscuits couvercle  (percés) de sucre glace.

Si on le fait après le montage, la partie avec de la gelée serait aussi couverte de sucre, ce qui sera moins joli.

 

Faire chauffer doucement la gelée pour la liquéfier.

Tartiner légèrement le biscuit du bas de confiture. 

 

-> Poser le couvercle dessus.

 

Je dis bien, posé, car si on appuie, on risque, là encore, de casser le biscuit du dessus.   

 

Remplir la forme d’étoile avec de la gelée pour que les biscuits soient plus gourmands et plus jolis.

 

 

Légumes à croquer

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