Le caviar d'aubergines

Essayez ce caviar d'aubergines, en particulier si vous avez envie de commencer à lactofermenter des légumes: Ce caviar est doux et délicieux!

La recette (pour deux bocaux de 500 g ou un bocal de 1 kg)

Ingrédients

un bon kilo d’aubergines

2 cuillère à café de sel fin

4 gousses d’ail, plus ou moins selon votre goût

2 cuillères à café d’origan séché

2 cuillères à soupe de graines de sésame, si vous aimez

1 litre d’eau

20 g de gros sel non traité

et de l’huile d’olive

Pas à pas

Éplucher les aubergines et les couper en morceaux.

Les déposer dans une passoire ou sur un torchon propre.

Saupoudrer de deux cuillères à café de sel fin et attendre une heure, le temps que les aubergines commencent à rendre de l’eau.

Pendant ce temps, bien mélanger les 20 g de gros sel au litre d’eau, ce sera la saumure.

Passer le bocal et le joint sous l’eau bouillante.

Prendre une poignée de morceaux d'aubergines dans la main et les presser pour qu'ils rendent le plus de liquide possible.

Plus les aubergines seront essorées, moins elles seront amères.

Astuce: passer les dés d'aubergines dans un presse-ail et presser légèrement: le liquide s'écoule!

Les déposer dans un bocal.

Ajouter l’ail coupé en 4, l’origan et les graines de sésame.

Continuer jusqu'à 2 cm du haut du bocal en tassant bien.

Avec le poids, tasser bien, et extraire le liquide éventuel.

Enfin, verser la saumure dans le bocal jusqu'à 1 ou 2 cm du haut du bocal.

Fermer

Attendre deux semaines. Les bocaux doivent être à température ambiante la première semaine pour que la fermentation démarre. La deuxième semaine, ils peuvent être stockés dans un endroit plus frais, comme la cave.

Au bout de deux semaines, ouvrir le bocal, le mélange sent super bon l’aubergine.

Vider le liquide qu'on peut garder pour faire une vinaigrette ou l’ajouter dans une soupe.

Verser de l’huile d’olive dans le bocal à la place.

Mixer les aubergines et l'huile ensemble. C'est prêt!

Si vous voulez consommer le caviar d'aubergines plus tard, refermer le bocal qui contient les aubergines en morceaux et l'huile. Il se conservera encore de longs mois. Mixer avant de consommer.

D'après: https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/caviar-daubergine-sans-cuisson-mais-fermente/