Le kimchi: le chou fermenté coréen

Je viens de tester le fameux kimchi, cette recette coréenne très relevée de chou fermenté. Comme les légumes lactofermentés tout simples, sachez que le kimchi est très bon pour la santé.

La recette (pour 1 kg de kimchi)

Les ingrédients

800 g de chou chinois, ou, à défaut, du chou pointu ou en boule

200 g d'autres légumes selon les goûts (carottes, navets, radis blanc, poireau, etc.)

80 g de gros sel non traité

1 demi botte d'oignons nouveaux

8 g de piment de Cayenne (dosage variable selon les goûts)

3 cl de sauce poisson (facultatif, le goût est très puissant!)

3 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

Pas à pas

Dans un grand récipient, mêler le chou coupé et le gros sel.

Laisser dégorger, d’abord une bonne heure à température ambiante, puis mélanger, enfin laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Le matin, rincer légèrement pour dessaler le chou. Egoutter.

Mélanger l’ail pressé, le gingembre, la sauce poisson, le piment et les oignons nouveaux émincés.

Mélanger cette sauce au chou.

Passer le bocal à l’eau bouillante et le remplir jusqu’à 2 cm du bord environ en tassant bien, le jus doit remonter.

Déposer les pots dans un plateau ou une assiette, car ils risquent de déborder un peu.

Les laisser à température ambiante une semaine. Ensuite, ils peuvent être dégustés, ou conservés dans un endroit plus frais.

D'après:

https://la-plus-petite-cuisine-du-monde.com/2013/01/23/gloire-au-kimchi-et-la-recette-du-kimchi-maison-selon-pierre-sang/

http://etrangerecuisine.canalblog.com/archives/2013/06/17/27449461.html

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