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La brioche légère et moelleuse

April 20, 2017

Voici la recette d'une brioche ultra moelleuse, sans mettre beaucoup de matières grasses. Le secret, c’est une méthode japonaise qui consiste à faire épaissir un peu d’eau et de farine et à intégrer ce mélange refroidi dans la pâte. Cela s’appelle le tang zhong. 

 

 

La recette (pour un moule à cake)

 

Ingrédients

le tang zhong: 20 g de farine mélangé à 130 ml d’eau, chauffé, épaissi puis refroidi
350 g de farine
50 g de sucre
1,5 cc de sel
2 cc de levure de boulanger en poudre
1 oeuf
190 ml de lait
30 g de beurre mou  

 

Pas à pas

La veille, préparer le tang zhong en mélangeant la farine et l'eau.

Faire chauffer dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, couvrir, mettre au réfrigérateur. 

Sortir 30 minutes avant de commencer la pâte à brioche.

 

Ménager les ingrédients liquides, à savoir, le tang zhong, l’oeuf et le lait. 

Ajouter le sucre et la levure, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la levure s’active. 
Intégrer la farine, le sel et enfin le beurre.

 

Pétrissage:

!! Pâte avec gluten:

Pétrir la pâte au robot ou à la main, avec cette méthode: 

https://www.violaine.kitchen/single-post/2017/02/09/LA-technique-alternative-au-p%C3%A9trissage

La verser dans un grand saladier.

Dégazer légèrement. Couper la pâte en  4-5 morceaux,  former  des boules et les placer les unes à côté des autres dans le moule à cake pour obtenir une belle forme.

Laisser lever encore 30 à 45 minutes.

 

 

!! Pâte sans gluten

Si vous faites votre brioche avec des farines sans gluten, je vous recommande de pétrir au robot, la pâte est assez liquide donc un robot même peu puissant y arrive. Si vous avez peur de fatiguer le moteur, Vous le faites tourner deux minutes, l’arrêter 5 minutes, reprener 2 minutes et ainsi de suite 3-4 fois. Verser la pâte pétrie directement dans le moule à cake.

Laisser lever 1h30-2h

 

Cuisson:

Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner la brioche de lait et de sucre perlé. 
Enfourne pour 30 minutes.

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