Une brioche, la mouna

Je vous présente une recette de brioche, très moelleuse, parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger, la mouna.

La recette (pour une grande brioche ou deux brioches moyennes)

Ingrédients

1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraiche.

125 g de farine

150 ml d’eau tiède dans laquelle on peut avoir fait infuser de l’anis préalablement.

375 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 3 oeufs 125 g de beurre fondu, refroidi 150 ml d’eau de fleur d’oranger, de rhum ou d’anisette selon vos goûts 1 zeste de citron 1 zeste d'orange le jus d'une demie orange 100 g de sucre

Sucre en grains 1 jaune d'oeuf pour dorer la brioch

Pas à pas

Préparer le levain en mélangeant la levure, la farine et l'eau tiède.

Laisser reposer 30 minutes

Dans un grand saladier, verser la farine.

Ajouter les oeufs, le beurre, les zestes de citron et d’orange, le jus et le sel.

Mélanger

Ajouter le levain et mélanger.

Pétrir 10 minutes au robot, ou à la main avec ma méthode alternative au pétrissage (https://youtu.be/-axLHyLCLWk) Laisser lever 6 heures à température ambiante, dans un grand grand saladier, car la pâte va beaucoup lever.

A bout de 6 heures, étirer la pâte et la replier sur elle-même. Former une belle boule et la déposer dans un moule. Laisser lever une heure.

Préchauffer le four à 180° Enduire la brioche de jaune d’oeufs et de sucre perlé;

Faire des grignes aux ciseaux pour obtenir une brioche aux formes harmonieuses. Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la taille de la brioche.

D'après les blogs:

https://www.marciatack.fr/brioche-mouna-de-paques/

et

http://www.paprikas.fr/article-la-mouna-117136140.html

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