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Du pain au levain le matin!

February 17, 2017

Cette technique vous permettra de déguster votre pain au levain, tout chaud, tout frais, dès le petit déjeuner! Alors découvrez comment gérer les levées pour obtenir ce miracle, sans vous réveiller la nuit pour vous occuper de votre pâte à pain. 
 

 

 

La recette

 

Les ingrédients:
375g de farine mi-blanche T65
250g de levain rafraichi
175 ml d’eau
8g de sel

 

Pas à pas:

- En début de journée, rafraîchir le levain

- Vers 18 heures, préparer la pâte à pain en mélangeant tous les ingrédients

- Pétrir ou procéder en étirant et en repliant la pâte quatre fois avec 15 minutes de pause entre chaque passe. 

- Couvrir la pâte et laisser lever pendant deux heures environ

- Vers 21 heures, étirer la pâte, la replier et la déposer, noeud en dessous, dans un saladier recouvert d'un torchon enduit de 3 cuillères à soupe de farine.

- Couvrir hermétiquement le saladier et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

- Préparer des glaçons pour le matin

- Placer dans le four un lèche frite tout en bas et une plaque au milieu

- Programmer le four pour qu'il soit bien chaud au réveil (sans châleur tournante, température maximum)

- Le matin, sortir la plaque du milieu du four, y déposer rapidement le pain (noeud au dessus), faire des grignes aux ciseaux et remettre au four.

- Jeter les glaçons dans le lèche-frite et refermer vite le four.

- Cuire pour 30 minutes. 

- Votre pain est cuit, prêt à être dégusté. 

 

 

D'après:

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/classic_sourdough_21029
et:
http://www.completementflou.com/pain-au-levain-de-paul-hollywood/

 

Légumes à croquer

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